Antes de empezar

La ficha parte de cuatro raciones. Elige cuántas quieres preparar y marca los ingredientes a medida que avanzas; el cálculo es una orientación basada en los datos de entrada.

La tabla reutiliza los valores por 100 g o 100 ml que ya estaban cargados para kombu, shiitake y agua. Es una estimación aritmética de esos ingredientes: no analiza el caldo filtrado ni representa necesariamente lo que queda en cada ración. Comprueba las cifras con las etiquetas de los productos antes de tomarlas como referencia.

Preparación paso a paso

1

Lava e hidrata el kombu

Enjuaga las hojas para retirar posibles restos de sal o materiales. Cúbrelas con agua durante al menos 20 minutos y escúrrelas bien.

2

Infusiona el kombu

Pon el agua en una cacerola y añade el kombu. Calienta a fuego medio; si aparece espuma, retírala. Saca el alga antes de que el caldo hierva con fuerza.

3

Añade las setas shiitake

Incorpora las setas al caldo. Puedes hidratarlas antes durante unos 20 minutos; la ficha original indica que no es imprescindible.

4

Cocina a fuego suave

Deja que las setas hiervan suavemente a fuego medio durante 10–12 minutos.

5

Cuela el dashi

Pasa el caldo por un colador fino para retirar las setas. La ficha original propone una servilleta de papel para obtener una filtración más fina.

6

Guarda el caldo

Pasa el dashi a un recipiente limpio y refrigéralo cuanto antes. Si no vas a usarlo pronto, puedes congelarlo.

7

Sírvelo o úsalo como base

El dashi puede servir como base para una sopa, un ramen o un arroz, tal como recoge la receta original.

Dónde comprar los ingredientes

Aquí añadiremos opciones de compra cuando el producto, el formato y el enlace se hayan comprobado. No hay enlaces de afiliado activos en esta página de pruebas.

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